Лиссабон: лучшие рестораны

То, что Португалия — в тренде, мне стало ясно гораздо раньше, чем журнал «Monocole» посвятил выпуск этой восставшей из экономического пепла стране. Я поняла это, когда в центре лондонского Сохо появилась кондитерская с корзиночками «паштел-де-ната».

Каждый кусочек этого нежного десерта напоминал о том, что в португальской столице ночи — теплее, мужчины — горячее, а ты сам — беззаботнее.

Пакуйте чемоданы, перечитывайте «Ночь в Лиссабоне» Ремарка и сохраняйте этот путеводитель по гурманским местам столицы Португалии. Лиссабон ждет! Итак, сначала пройдемся по ресторанам.

Belcanto

Largo de São Carlos 10, 1200-410 Lisboa

Жозе Авилеж (Jose Avillez) — самый известный и титулованный шеф-повар Португалии. В его заведениях собирается весь цвет города. Жозе — дипломированный управленец, который в один прекрасный день решил пройти стажировку в ресторане французской кухни — и пошло-поехало…. В Belcanto, удостоенном двух звезд «Мишлен» рекомендуется надевать бриллианты и тотал-лук Chanel + Ulyana Sergeenko. Другие рестораны именитого повара смотрите тут: www.joseavillez.pt.

A Cevicheria

Морепродукты
R. Dom Pedro V 129, 1250-096 Lisboa

O Asiático

Азиатский фьюжн
317, R. da Rosa, 1250-083 Lisboa

О Watt

Здоровое меню
Av. 24 de Julho 12, 1200-300 Lisboa

Все три заведения открыл шеф Кико Мартинс (Kiko Martins), ставший известным после выхода книги «Съесть мир» — коктейля из рецептов и путевых заметок о простой жизни в семьях разных стран и кулинарных традициях разных народов. Родом из Бразилии, он привез с собой в Португалию любовь к долгим вечерам и барбекю с семьей. Кико — дипломированный маркетолог, получил второе образование в Le Gordon Blue, работал в Fat Duck. Теперь он постоянная звезда кулинарного телешоу!

Alma

R. Anchieta 15, 1200-224 Lisboa

«Мишленовский» ресторан Энрике Са Пессоа (Henrique Sa Pessoa) — трудяги-повара, который сделал карьеру не на пиаре. За это его ценят как соратники по цеху, так и критики. Специализация Энрике — португальская кухня в современной трактовке. Образование он получил в Пенсильванском институте кулинарных искусств и институте Gordon Bleu, а опыт — в ресторанах отелей Лондона, Сиднея и родного Лиссабона.

Вагончики с вином

«Wine with the view»

Концепт «Wine with the View» придумала Барбара Видаль (Barbara Vidal). Его суть в том, что рядом с самыми известными достопримечательностями, например, замком Святого Георгия и башней Белен, стоят передвижные бары, где в фирменных бокалах подают лучшие португальские вина. Вот уже четвертый год вагончики скрашивают экскурсионные будни туристов. Закат, вид на Лиссабон, хорошая компания и бокал игристого — спасибо, Барбара!

Вина также можно заказать на www.winewiththeview.com.

Когда ехать?

В любое время, ведь даже в феврале температура в Лиссабоне не опускается ниже +12 ºС. Особое время — Рождество, когда подают десерты Bolo-Rei («пирог-король») и рулет Tronco de Natal («торт-полено»). Bolo-Rei напоминает по форме корону и символизирует дар новорожденному Иисусу от трех волхвов. В апреле стоит ехать на рыбный фестиваль Pixe em Lisboa. Во время фестиваля нужно ходить на мастер-классы и пробовать специальные меню лучших поваров мира. А в июне лиссабонцы чтят святого Антония, поглощая литры молодого зеленого вина Vinho Verde и жаренные на гриле сочные сардины — сардиняш ассадаш, заедая их вареным картофелем и болгарским перцем. Просто, но вкусно и весело. www.peixemlisboa.com

Что заказывать, помимо свежайших морепродуктов?

Бифана (bifana)

Португальский бургер, состоящий из белого хлеба и тонкого куска свинины, который обжаривают, а затем тушат в соусе из специй и белого вина или пива. Бифана с говядиной — это уже прегу (prego). Поглощать бифану надо с соусом пери-пери, горчицей и пивом. Где купить: везде, в том числе в сети Cervejaria Portugália или в Casa das Bifanas (Praça da Figueira 6, 1100-197 Lisboa).

Каракойш (caracóis)

Улитки в бульоне с чесноком, орегано, уксусом, острым перцем, похожие по вкусу на лисички. Из ракушек их принято смачно высасывать или доставать зубочисткой. Сезон длится с мая по август, о чем уведомляют вывески «Há caracóis» — «Улитки имеются». За €3–3,50 на улицах продают пиреш (pires) — маленькую порцию, а за €5 — большую «прату» (prato). Запивать улитки принято пивом, но более изящный (наш) вариант — холодное белое вино. Лучшие улитки подают не в дорогих ресторанах, а в ташках (tasca) — португальских «забегаловках». Например, в A Tabuense на Avenida do Brasil, 182C, 1700-111 Lisboa.

Треска «бакаляу» (bacalhau)

Дай португальцу волю, и у него каждый день был бы «рыбный четверг» с треской бакаляу. Самая популярная рыба — вяленая треска — попадает на стол португальцев прямиком из Норвегии. Из вымоченной в воде или молоке трески готовят около тысячи блюд. Самые популярные — крокеты паштейш-де-бакаляу (pasteis de bacalhau) и сытный замес из трески, картошки и яиц бакаляу-а-браш (Bacalhau à Brás), названный по имени трактирщика Браша. Где пробовать? В известных «тресковых» ресторанах Laurentina по адресу: Av. Conde Valbom 71A, 1050-150 Lisboa или в A Casa do Bacalhau на Rua do Grilo 54, 1950-143 Lisboa.

Кладу Верде (Clado Verde) и Францезинья (Francezinha)

Блюда с севера Португалии, которые стоит попробовать в Лиссабоне, если поездка в Порто не входит в ваши планы. Кладу
Верде — главный суп страны из листовой капусты с кусочками копченой колбасы салпикау (salpicão). Францезинья же — убийца талии и желудка, родившийся из пайка наполеоновских солдат, когда армейский повар Даниэл Да Силва решил сделать их кормежку посытнее. Так и появился этот похожий на лазанью бутерброд с мясной начинкой из ветчины и фарша, утопающий в томатно-пивном соусе и сдобренный сыром, а иногда и с жареным яйцом.

“Даже в феврале температура в Лиссабоне не опускается ниже +12 ºС. Особое время — РОЖДЕСТВО, когда подают десерты BOLO-REI («пирог-король») и рулет TRONCO DE NATAL («торт-полено»).“

Паштел-де-ната

Осталось место для десерта? Эти корзиночки из слоеного теста с молочно-яичным кремом — визитная карточка Португалии. Продаются они в каждой паштеларии (кафе). Как утверждают владельцы открытой в 1837 году паштеларии Pasteis de Belem, право на оригинальный рецепт принадлежит им. Соответственно, паштейш-де-белен — фирменная выпечка, а вот паштел-де-ната — подделка! Паштелария даже не принимает участия в ежегодном конкурсе на лучший в городе паштел-де-ната — не царское это дело. Согласно голосованию жюри, в 2018 году лучшую «де нату» подают в O Mercado De Peixe (Estr. Pedro Teixeira 181, 1400-047 Lisboa). Но не заглянуть в Pasteis de Belém (R. de Belém 84-92, 1300-085 Lisboa) — все равно что не сходить на Красную площадь в Москве.

Бика (bica), Галау (galão) и Абатанада (abatanada)

Латте и капучино вам подадут разве что в иностранных сетевых кофейнях. Бика, или кофе — это эспрессо, но если с каплей молока — то уже пингадо. Большая чашка американо — абатанада, но добавьте в него молоко и получите галау. Доза португальца — четыре-пять чашек, начиная с раннего утра, часто — залпом, облокотившись на прилавок в «ташке». Кофе и выпечку в элегантной атмосфере — деревянные панели, зеркала, мрамор, подают в кондитерской Confeitaria Nacional (Praça da Figueira, 18B, 1100-197 Lisboa). Альтернатива — жемчужина ар-нуво Café A Brasileira на Rua Galett 120, 1200-205 Lisbon).

Недалеко от исторического центра Лиссабона расположен 5-звездный отель Corinthia, популярный среди бизнесменов и туристов. Отель известен самым большим в Лиссабоне спа-комплексом. Панорамные виды из номеров и клаб-лаунж, большая площадка для загара, завтрак и ужин под живую музыку, ресторан португальской кухни. От 180 евро в день.

Av. Columbano Bordalo Pinheiro 105, 1099-031 Lisboa, Португалия
tel: +351 21 723 6363 | www.corinthia.com/en

Пароли и явки от местных

Данио Домингес

Данио Домингес — сын португальцев, герой нового британского ТВ-шоу Ultimate Matchmaker, финансист и промоутер. Вырос между Великобританией и Португалией.
Лучший осьминог и стейк — в JNcQUOI (Av. da Liberdade 182-184, 1250-146 Lisboa). Это ресторан в здании старого театра, декор которого полон французского и португальского шарма. Подходит для вечера с веселой компанией друзей. Закажите тут винтажное шампанское.
Лучший рыбный суп — в Furnas do Guincho (Guincho, 2750-642 Cascais) в прибрежном городе Кашкайш (30 минут от центра Лиссабона). Рецепту супа — 30 лет, и его держат в строгом секрете. Приходите пораньше на аперитив, а на ужин, кроме супа, закажите запеченную в соли рыбу.
Морепродукты и расслабленная атмосфера — это пляжный ресторан Sao Pedro Beach в городке Эштроиль (Praia de Sao Pedro do Estoril, 2765-529 Estoril, 25–30 минут от центра столицы). Заказывайте все подряд с гриля —безумно вкусно.

Андре Матиас

Андре Матиас — нутрициолог, диетолог и владелец клиники здорового питания и магазинов Evolution Foods. Пионер здоровой кухни в Лиссабоне.
Sea Me — это и рыбная лавка, и ресторан португальско-японской кухни, и суши-бар. Высокое качество и модная публика (Rua do Loreto 21, 1200-036 Lisboa).
O Mercado do Peixe — традиционная кухня, шеф-повара — эксперты по рыбе (Estrada Pedro Teixeira 181, 1400-047 Lisbon).
Último Porto — ресторан в контейнер-парке, но когда их шеф-повар подходит к грилю, начинается просто волшебство (R. Gen. Gomes Araújo 1, 1350-352 Lisboa).
A Cevicheria — ресторан Кико Мартинса. Перуанское севиче из португальской рыбы. Столик заказать нельзя — всех приглашают в порядке очереди, но скрасить ожидание легко: на вынос продают бутылки шампанского (R. Dom Pedro V 129, 1250-093 Lisboa).

Мария Жоао Галанте

Мария Жоао Галанте — пиар-менеджер пятизвездочного отеля Corinthia Lisboa, знаток португальской кухни.
Португальские продукты можно купить в монументальном молле в Embaixada (Praça do Príncipe Real 26, 1250-184Lisboa) и прелестном магазине A Vida Portuguêsa (R. Anchieta 11, 1200-023 Lisboa) в Старом городе.
Настоящий вкус Португалии — это ресторан Pap’Açorda (Av. 24 de Julho 49, 1200-479 Lisboa).
Шикарный ужин — это Palácio Chiado (R. do Alecrim 70, 1200-018 Lisboa) в отреставрированном дворике XVIII века.
После ужина я часто захожу в Tempus Bar нашего отеля Corinthia (Av. Columbano Bordalo Pinheiro 105, 1099-031 Lisboa): с террасы открывается красивый вид, играет фортепиано — романтика
(www.corinthia.com/ru/hotels/lisbon).

Евгения Березина

Евгения Березина — владелица компании MENU Portugal (туризм и инвестиции в недвижимость).
В Португалии с 2013 года.
Перед ужином хорошо сходить на аперитив в бар с видом на город, например, в Sky Bar на 9-м этаже отеля Tivoli (Av. da Liberdade 185, 1250-042 Lisboa) или в Park — зеленый бар в том же отеле.
Ужин — святое время для каждого лиссабонца. За последние пять лет появилось много шикарных мест с веселой атмосферой, куда идут «себя показать». В моем списке Cantina Peruana (R. Nova da Trindade 18, 1200-303 Lisboa), 100 Maneiras (R. do Teixeira 35, 1200-459 Lisboa), просторный Bairro de Avillez (R. Nova da Trindade 18, 1200-466 Lisboa) и спрятавшийся за одной из его дверей ресторан-кабаре Beco.
Лучшие морепродукты подают в Cervejaria Ramiro (Av. Almirante Reis nº1 – H, 1150-007 Lisboa).
После ужина веселье продолжается в Paixao d’Amor (R. do Alecrim 19, 1200-292 Lisboa), Pavilhao Chines (R. Dom Pedro V 89, 1250-093 Lisboa) или баре Incognito (R. Poiais de São Bento 37, 1200-346 Lisboa).
В любое время обязательны к посещению рынок Mercado da Ribeira и индустриальная зона LX Factory — это торговые ряды, рестораны, бары и клубы на любой вкус и кошелек.