История вина и виноделия

selen


egiptr

При раскопках, на территории современной Грузии, были найдены сосуды, датированные 6000 лет до нашей эры. Их стенки были украшены виноградными лозами, предположительно — это были винные сосуды.

Древний философ Омар Хайям утверждал, что история виноделия и получения первого вина была заложено в Герате (Афганистан).

В середине 60 годов прошлого столетия, на территории Ирака, американскими археологами была сделана историческая находка — сосуд, изготовленный 5000 лет до нашей эры. На дне, в виде винных кристаллов, обнаружили самое древнее в мире вино.

Гробницы египетских фараонов были украшены сюжетными фресками, на которых изображены рабы собирающие виноград и делающие из него виноградный напиток.

Более поздние источники, передают нам исторические сведения о виноделии, которые относится к временам расцвета цивилизации Древней Греции и Финикии, на территории Средиземноморья.

Первые культурные сорта винограда были завезены и высажены в Древней Элладе финикийцами. Так исторически сложилось, что Греция климатически занимала очень выгодное положение для производства вин. Здесь появились первые приёмы агротехники выращивания винограда и технологии виноделия. Виноград, при поздней сборке, оставался на лозе и подвяливался, давая большую сахаристость в вине (40 – 50%). Гесиод – греческий поэт, в своей поэме о земледелии и истории сельской жизни, рекомендовал: «Виноградные гроздья после сбора 10 дней подвялить на солнце и 5 дней в тени». Проводился отбор лучших по вкусовым качествам растений, в результате народной селекции было получено 150 сортов винограда и сотни вина.

Греческие вина употреблялись в разбавленном виде 1 чаша вина + 3 чашки воды, с добавлением различных трав (тмин, укроп, мяту), орехов, пряностей и даже глины и морской воды. Вино почиталось, в честь него устраивались праздники, посвящённые богу – Дионису — покровителю виноградарей и виноделов, а также приурочены были к сбору урожая. Гулянья сопровождались безудержным весельем, играми, в вине «купались» в прямом и переносном смысле, как низшие слои античного греческого общества, так и высшие, различие было только в качестве напитков. Питьё приправлялось философскими беседами, чтением трактатов о винах, декламацией стихов, танцами и произношением тостов за здравие окружающих и упокой душ усопших. Гораций – греческий философ превозносил силу вина, способствующую избежать печали и унынья, он заметил, что умеренное потребление вина благотворно влияет на здоровье и подчёркивает красоту.

amphora

12


wine


donbass

Как только виноделием стали заниматься в больших масштабах, встал вопрос, как правильно сохранить вино? Решение этой задачи оказалось не менее важным, чем само производство, так как хранение оказывало непосредственное влияние на вкусовые качества продукта. Для этого стали делать изящные и функциональные сосуды, расписанные гравюрами, фресками из жизни богов и сюжетами Олимпийских игр – амфоры, которые в наше время имеют историческую, археологическую ценность. Для сбережения вина строились погреба. Известный винный погребСкоруса, в нём находилось 300 тысяч амфор с божественным продуктом. Он утверждал, что вино живёт в бочке, как человек в своём доме и боится сквозняка, воды, жары и любит чистоту, тишину, покой и достаток. С появлением погребов вино стало дольше выдерживаться, было замечено, что его свойства с годами улучшались. Гомер в «Одиссее» упоминал о вине 11 летней выдержки. До наших времён дошли рукописи восхваляющие виноделов острова Хиоса, Лесбоса, Крита, но вкус и аромат напитка, нам, к сожалению, узнать не суждено.

В Х веке до н.э греки захватывали в своих походах большие территории Средиземноморья. На завоёванных землях они высаживали культурные сорта винограда и продолжили историю греческого вина. Первый сорт назывался Vitis Vinifera – благородная лоза. Античных греков восхищал мягкий климат Италии и земли, прекрасные для выращивания виноградников. Всё это способствовало благоприятному развитию виноградарства и получению продукта исключительного качества. Греки называли Италию Эретрия — «земля вина» и «земля увешанная виноградом». Первыми учениками — виноградарями стали сицилийцы, они быстро освоили технологию выращивания лозы и постепенно стали распространять её на север. В Италии, до пришествия греков, виноделием занимались этруски. Объединив исторический опыт выращивания винограда греками и традиции изготовления вина этрусками, римляне добились новых технологий и улучшили качество продукта. Историями и научными трактатами по виноделию выделяют часто применяемый способ увеличения концентрации сусла. Его держали над огнём и насыщали дымом, оно получалось очень сладким – концентрированным. Впервые для производства вина стали использовать деревянные прессы, а для хранения использовались в основном амфоры. Со временем стали применять дубовые бочки, древесина из которой они изготовлялись, выделяла дубильные вещества, хорошо влияющие на качество вина. Также стали применяться стеклянные бутылки с пробкой. Гораций говорил: «Никакого дерева, Вар, не сажай прежде священной виноградной лозы». Уже в те времена возделывались в Италии сорта, распространённые и сегодня — санджовезе и треббьяно.

Также как греки, итальянцы не употребляли вина в чистом виде, а пили разбавленное водой и приправленное мёдом и травами, а для снижения кислотности стали добавлять мел. Особо любимыми стали сладкие белые вина, которые пили в значительных количествах, на протяжении всего дня. В историях о вине есть подтверждённый факт — его давали даже рабам (600литров в год), для поддержания жизненной активности. Оно употреблялось вместе с оливковым маслом и хлебом. Надо учитывать то, что в древнем мире вино использовалось не только на пирушках, его давали детям.
Со временем вина стали перевозить, ими стали торговать, география потребления росла. При раскопках Помпеи, разрушенной и покрытой пеплом и лавой вулкана Везувия, были найдены исторические доказательства того, что город являлся транзитным пунктом для перевозки вин римлянами из колоний Испании и Северной Африки. Это были прекрасные времена в истории римского виноделия.

В VII веке до нашей эры, греками был основан, на территории государства Галлии — ныне Франции, город Массалия — ныне Марсель. Они обучили местное население уходу за виноградниками, преподавали азы виноделия и научили галлов разбираться в винах и их качестве. Уже появились первые попытки классификации не только винограда, но и напитков получаемых при его обработке. Надо заметить, что хранение в дубовых бочках придумано было именно галлами.

Историческое присоединение галльских земель к Римской Империи Юлием Цезарем в конце II века до н. э, изменило жизненный уклад жителей. Римляне стали пропагандировать свои сорта винограда и внедрять технологию выращивания. Галлия стала – винным краем — метрополией, на её территории образовалось десятки городов, которые процветают до нынешнего времени (Орлеан, Леон, Бордо, Тур). Плиний старший писал, что вина массалийские, лучшие между Альпами и Пиренеями. Местные жители добавляли в вино, смолы и травы, для нас оно показалось бы тяжёлым. После покорения римлянами территорий Галлии, её вина стали известны всем жителям, проживавшим в то время на просторах нынешней Европы.

11

производство винограда и вин в Галлии

После распада Римской империи производство винограда и вин в Галлии было в упадке. Если южные соседи заставили полюбить веселящий напиток и научили его производству, то германские племена уничтожили плантации и разорили винные погреба. Спасло виноделие монашество, при проведении католических месс, причастие делалось вином. Монахи оставили на территории своих монастырей небольшое количество растений и постепенно стали скупать земли Бордо, Бургундии, Шампани, рассаживая виноград. Эти места были очень удобны для транспортировки товара, ещё древние римляне на своих судах перевозили амфоры с вином. Таким образом, виноградарство и виноделие вновь ожило и стало приносить плоды. До сих пор в этих местах растёт виноград и жители с любовью и трепетом относятся к вину и занимаются виноделием. На этом история вина не заканчивается!



ГДЕ НАЙТИ?

magazine
Roger Dubuis
Roger Dubuis
Roger Dubuis
Rohmir
Kabestan
Saburnet-Collection
Hotel La Lanterne

Показ бренда Victoria Andreyanova
Опубликовано: Sunday April 01, 2018

Свободолюбивые британцы расчерчивают свой мир в костюмные квадраты, чтобы в полёте души не забывать про систему координат.

В ТЦ «Метрополис» открылся магазин KARL LAGERFELD
Опубликовано: Sunday April 01, 2018

22 марта, в ТЦ «Метрополис» состоялось открытие первого монобрендового женского магазина бренда KARL LAGERFELD. Приятная атмосфера нового пространства полностью соответствует философии бренда. Качество, современные веяния, женственность и спортивный стиль как определяющие факторы. Интерьер вдохновлен личным кабинетом Карла Лагерфельда, его домом в Париже.

Rolls-Royce анонсирует эксклюзивную серию «Wraith Luminary Collection»
Опубликовано: Sunday April 01, 2018

Rolls-Royce представляет эксклюзивную серию «WraithLuminaryCollection». В свете растущего спроса на коллекционные серии от Rolls-Royce марка выпустит 55 уникальных Wraith в персонализированном дизайне, которые займут важное место в частных коллекциях ценителей роскоши со всего мира.